เป็นส่วนประกอบโครงสร้างที่สำคัญของร่างกายมนุษย์   ร่างกาย ไขมันให้พลังงานสำรองแก่ร่างกาย และ แผ่น ไขมันยังทำหน้าที่เป็นฉนวนและตัวดูดซับแรงกระแทกอีกด้วย ฟอสโฟลิพิดและโคเลสเตอรอลผสม สเตียรอยด์ เป็นส่วนประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ที่ล้อมรอบแต่ละเซลล์