วิตามินที่ละลายในน้ำนั้นบอบบางและถูกทำลายได้ง่ายระหว่างการเตรียมและปรุงอาหาร เพื่อลดการสูญเสียสารอาหารขัดผิวผักแทนการปอกเปลือก สุขภาพคือ เนื่องจากสารอาหารหลายชนิดอยู่ใกล้ผิวไมโครเวฟหรือนึ่งผักแทนการต้มเมื่อต้มผักให้ใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยและอย่าต้มมากเกินไปรวมสูตรผัดเพิ่มเติมในอาหารของคุณ ผัดผักจะปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความกรุบกรอบ (และสารอาหารที่เกี่ยวข้อง)