การแปรรูปผลิตภัณฑ์นมช่วยให้ผู้ผลิตนมรายย่อยมีรายได้เงินสดสูงกว่าการขายน้ำนมดิบ และมอบโอกาสที่ดีกว่าในการเข้าถึงตลาดระดับภูมิภาคและในเมือง การแปรรูปนมสามารถช่วยจัดการกับความผันผวนของปริมาณน้ำนมตามฤดูกาลได้ การเปลี่ยนน้ำนมดิบเป็นนมและผลิตภัณฑ์แปรรูปจะเป็นประโยชน์ต่อชุมชนทั้งหมดโดยการสร้างงานนอกฟาร์มในด้านการรวบรวมนม การขนส่ง การแปรรูป และการตลาดอาหารส่วนใหญ่ผ่านการแปรรูปในระดับหนึ่ง ที่จริงแล้ว การแปรรูปอาหารมีการปฏิบัติมาอย่างน้อย 2 ล้านปี! เหตุผลหลักในการแปรรูปคือความปลอดภัยของอาหาร และหนึ่งในรากฐานที่สำคัญของการแปรรูป  ความรู้เรื่องประโยชน์ของนม   การพาสเจอร์ไรซ์ — แพร่หลายทั่วทั้งอุตสาหกรรมนม อย่างไรก็ตาม การประมวลผลอาจถูกเข้าใจผิดและอาจเป็นประเด็นขัดแย้งในการตัดสินใจซื้อ นักช้อปอาจถูกครอบงำด้วยคำกล่าวอ้างทางการตลาดที่อ้างถึงขั้นตอน ขั้นต่ำ ที่ใช้ในการส่งอาหารสู่ตลาด หรืออ้างว่าผลิตภัณฑ์มีสีและรสชาติที่ได้มาจากธรรมชาติ และไม่มีสารกันบูด