ซึ่งมีส่วนทำให้เสียชีวิตประมาณครึ่งหนึ่ง เหตุการณ์ออกซิเดชั่นอาจส่งผลต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น; มีศักยภาพที่จะให้ประโยชน์มหาศาลต่อสุขภาพและอายุขัย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเกิดขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในเลือด และปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของส่วนประกอบไขมันเหล่านี้ใน LDL มีบทบาทสำคัญในหลอดเลือดแดง  เซลล์ที่สำคัญที่สุดสามชนิดในผนังหลอดเลือดคือเซลล์บุผนังหลอดเลือด ; เซลล์กล้ามเนื้อเรียบและแมคโครฟาจสามารถปล่อย อนุมูลอิสระ ซึ่งส่งผลต่อการเกิด lipid peroxidation[ 19] ด้วยระดับไขมันออกซิไดซ์ในระดับสูงอย่างต่อเนื่อง ความเสียหายของหลอดเลือดต่อกระบวนการเกิดปฏิกิริยายังคงดำเนินต่อไป และอาจนำไปสู่การสร้างเซลล์โฟมและคราบพลัคซึ่งแสดงอาการของหลอดเลือด LDL ที่ออกซิไดซ์เป็นสารก่อมะเร็งและคิดว่ามีความสำคัญในการก่อตัวของ anthersclerosis plaques นอกจากนี้ LDL ที่ถูกออกซิไดซ์ยังเป็นพิษต่อเซลล์และสามารถทำลายเซลล์บุผนังหลอดเลือดได้โดยตรง สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น บี-แคโรทีน หรือวิตามินอี มีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ