ซีเรียลที่ผ่านการขัดสีมักจะมีน้ำตาล ไขมัน หรือเกลือเพิ่มในระดับสูง และโดยทั่วไปมีค่า GI สูงกว่าโฮลเกรนเทียบเท่า การรับประทานธัญพืชขัดสีในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและการตอบสนองที่รุนแรงจากตับอ่อน ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป ธัญพืช ควบคู่ไปกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ อาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคเบาหวาน