ความพยายามล่าสุดในการถอดรหัสกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของทุเรียน ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น ราชาแห่งผลไม้ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่เป็นที่ประณามจากที่อื่นๆ ในฐานะอาหารที่ส่งกลิ่นเหม็นที่สุดในโลก ได้ค้นพบสารใหม่ๆ หลายชนิดที่มีส่วนทำให้เกิดกลิ่นหอม งานวิจัย นี้ปรากฏในวารสาร ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry Martin Steinhaus และเพื่อนร่วมงานอธิบายว่าทุเรียนซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายอาหารเอเชียในสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ มีเนื้อสีเหลืองครีมที่สามารถรับประทานสด ๆ หรือใช้ในเค้ก ไอศกรีม และอาหารอื่น ๆ บางคนชอบกลิ่นทุเรียน อย่างไรก็ตาม ทุเรียนหมอนทอง คนอื่นมองว่ามันน่าสะอิดสะเอียนเหมือนหัวหอมเน่า งานวิจัยที่ผ่านมาพบสารระเหยเกือบ 200 ชนิดในทุเรียน อย่างไรก็ตาม ยังขาดข้อมูลว่าสิ่งใดมีส่วนทำให้กลิ่นทุเรียนมีลักษณะเฉพาะ ผู้เขียนเริ่มที่จะระบุผู้เล่นทางเคมีรายใหญ่ในกลิ่นของทุเรียน